Absolwentka Grafiki na Wydziale Sztuk Wizualnych Akademii Sztuk Pięknych w Szczecinie. Dyplom magistra obroniony z wyróżnieniem w 2018 roku. Obecnie asystentka na Wydziale Grafiki AS w Szczecinie. Autorka wystaw indywidualnych, uczestniczka kilkudziesięciu wystaw międzynarodowych i krajowych, m.in.: 8. Międzynarodowego Triennale Grafiki w Sofii, 8. Biennale Grafiki w Macedonii, 10. Międzynarodowego Biennale Małych Form w Pleven — Bułgaria, Międzynarodowego Biennale Grafiki w Meksyku. Jej prace można było również zobaczyć w CSW w Toruniu, w Muzeum Narodowym w Szczecinie, w Zbrojowni Sztuki w Gdańsku podczas „Najlepszych Dyplomów Akademii Sztuk Pięknych 2018”, na Grand Prix Polskiej Młodej Grafiki w Krakowie. Stypendystka Nagrody Artystycznej Prezydenta Miasta Szczecina. Ewelina Maksimiuk, zajmuje się tworzeniem obiektów rzeźbiarskich, instalacji, grafiką cyfrową oraz projektowaniem. W swoich pracach często wykorzystuje tradycyjne media rzeźbiarskie, uzupełniając je o media cyfrowe.